Welkom
Stichting onderzoek rauw gefermenteerde melkproducten
Ondersteun onderzoek naar rauw gefermenteerde zuivel met een donatie
RAUW GEFERMENTEERDE MELK PRODUCTEN
Achtergrond
De Westerse maatschappij voelt een zware druk om de vele welvaartsziekten te beheersen. De kosten van de gezondheidszorg stijgen enorm in de ouder wordende bevolking. De kern van de problemen lijkt samen te komen in de ontwikkeling van laaggradige ontstekingsverschijnselen, die de immuniteit beïnvloeden. Chronische ziekten als astma, eczeem en allergieën, tandbederf, of diabetes-2 worden voor een belangrijk deel door onze manier van leven en eten bepaald. Daarbij speelt de kwaliteit en de mate van bewerking van de voeding een belangrijke rol.
Traditionele levensmiddelen kenmerken zich door een zekere eenvoud, en ook de geringe mate van bewerking. Om levensmiddelen te verduurzamen werden van oudsher toepassingen gevonden in de melkzuurfermentatie, die wij kennen in zuurdesem, kaas, zuurkool, yoghurt en kefir, maar ook wijn en bier. De melkzuurfermentatie betekent de omzetting van melksuiker in melkzuur, waarbij tal van bacteriesoorten en -stammen betrokken zijn.
Sinds het begin van dit millennium is er toenemende aandacht voor de betekenis van rauwe, gefermenteerde en rauw-gefermenteerde levensmiddelen en hun betekenis voor een goed en blijvend goed, functionerende immuniteit. Zowel bij de start van het leven als bij de oudere mens is immunologie-ondersteunende voeding van groot belang.
In navolging van Weston A. Price (1870-1948) speelt dierlijke voeding een belangrijke rol in de gezondheid van mensen. Natuurvolkeren waren doorgaans dol op dierlijke producten, echter dierlijk voedsel was vrijwel altijd in beperkte mate voorhanden. De gezondheid van traditionele voeding ontstond dan ook veel meer door de consumptie van rauwe en rauw-gefermenteerde producten, zowel van plantaardige als dierlijke oorsprong.
Onderzoek
Studies onder boerderijkinderen tonen aan, dat de doorgaande consumptie van melk (eerst moedermelk, aansluitend rauwe koemelk) van belang is voor een normaal functionerend immuunsysteem. Het immuunsysteem komt als het ware zodanig tot rust, dat het weet om te gaan met nieuwe immunologische uitdagingen uit voeding en omgeving. Het onveranderd-zijn van de wei-eiwitten (uit koemelk) blijkt een sleutelrol te vervullen in het ontstaan van bijvoorbeeld melk-allergie of astma. Zodra koemelk een hittebehandeling ondergaat, ontstaat een verhoogde kans op een allergische respons.
Volwassenen zijn gebaat bij een regelmatige inname van micro-organismen en hun stofwisselingsproducten. In principe wordt de darmflora bij het ouder worden steeds minder gecompliceerd (afnemende bio-diversiteit), waardoor problemen kunnen ontstaan in de darm zelf, de huid, maar ook de hersenfuncties.
Doel van de Stichting
De kennis over voeding, de samenstelling en behandeling van levensmiddelen of de samenstelling van ons dieet blijft achter als het gaat om het ondersteunen van een positieve gezondheid. Onder een positieve gezondheid wordt verstaan een lichaam, dat veerkrachtig reageert op voeding, of micro-organismen en een lichaam dat in staat is om zich bij veranderende levensomstandigheden of seizoenen te handhaven zonder telkens ziek te worden. Dit komt samen in in het begrip ‘resilience’ of 'veerkracht'. Een belangrijk deel van een positieve gezondheid wordt bepaald door een goed opgebouwd en goed functionerend immuunsysteem.
Het doel van de stichting is het bevorderen en initiëren van onderzoek aan rauwmelkse producten zoals kefir, boter of boerenkaas. Dit onderzoek betreft het raakvlak tussen productkwaliteit van ongepasteuriseerde zuivel en de immunologie en gezondheid van mensen. Daarbij gaat het om een preventieve gezondheidszorg en veerkracht, die kan ontstaan door consumptie van gefermenteerde en onbewerkte, levensmiddelen van biologische herkomst.
Het voorkomen van ziekte is een belangrijke focus van het onderzoek.
Middelen
Om het doel te realiseren vergaart en verdeelt de stichting verworven geldmiddelen, waarmee onderzoek kan worden geïnitieerd, en ondersteund.
De financiële middelen van de stichting bestaan uit schenkingen, legaten, donaties en giften.
Website
De Stichting Onderzoek Rauw Gefermenteerde Melkproducten beheert deze website, waar het publiek geïnformeerd wordt over gefinancierd, lopend en afgesloten onderzoek.